Vyzreté hovädzie mäso 

Zažite intenzívnu chuť steaku

Už 5 rokov Vám spríjemňujeme chvíle s rodinou či priateľmi.

V našej reštaurácii, ktorá sa nachádza blízko centra Košíce, je možné si okrem lahodných steakov či šťavnatého mäska pochutiť aj na dobrom pive značky Pilsner.

Pri príprave nášho mäsa na steaky využívame špeciálnu metódu suchého zrenia. Ide o proces, kedy sa mäso (chránené tzv. “mastným kabátom” a kosťou) nechá odležať v chladiarni niekoľko týždňov, vďaka čomu je vo finálnej fáze obohatené o lepšiu a výraznejšiu chuť. Svojou jemnosťou, vôňou a intenzívnou chuťou sa Vám tak steaky postarajú o dokonalý gastronomický zážitok.

Špeciálna ponuka

Dokonalý steak pripravený metódou suchého zrenia si však viete pripraviť aj doma. Na našej stránke si môžete zarezervovať mäso podľa našej aktuálnej ponuky a vyzdvihnúť si ho priamo u nás v reštaurácii. Dobrú chuť!

image/svg+xml

Vrchný šál
Vrchný šál tiež zaraďujeme do prvotriednej kvality hovädzieho mäsa. Mäso je veľmi krehké a pravidelne mramorované, pričom sa vyznačuje svojou vláknitou štruktúrou. Vrchný šál s plátkom je skvelý na prípravu pečeného mäsa a na pozvoľné dusenie. Časť bez plátku sa využíva na závitky, prírodné rezne a taktiež na tatársky biftek. Vyzreté mäso sa hodí taktiež na minútkovú úpravu.

Technológia sušenia

7Deň
Kolagén sa práve začal rozkladať, steak však zatiaľ nebude mať takú chuť a textúru, akú hľadáte v zrelom mäse. Mäso sa v tejto fáze nepredáva ako „zrelé“, pretože je stále dosť svetlé. Zmení farbu až časom - po intenzívnom zrení.
21Deň
Mäso počas prvých troch týždňov vďaka zreniu stráca 10 % svojej hmotnosti. Voda presakuje z prednej a zadnej časti mäsa, no tuk a kosť na stranách mäsa robia strany vodotesnými. Tuk sa nezmršťuje, no v procese zrenia stmavne.
30Deň
Toto je doba zrenia, ktorá je najčastejšie požadovaná. V mäse sa totiž prejavujú chuťové a textúrové vlastnosti spojené so zrením mäsa. Chuť je veľmi jemná a najlepšie by sa dala napodobniť k zrelej maslovej chuti diviny a vzácneho hovädzieho mäsa. V tomto okamihu má mäso o 15 % menej svojej celkovej hmotnosti.
45Deň
Mäso má o niečo viac vône ako malo po 30-tich dňoch zrenia. Na mäse vznikajú biele ryhy, ktoré sú zmesou tuku a solí. Steak už stratil len kúsok svojej váhy a chuť tuku sa definitívne zmení predtým než mäso „dozreje“. Preto je dôležité, aby ste pred tepelným spracovaním neodstraňovali všetok tuk.

Predaj mäsa

Spodný šál

Zrušiť výber

Veľký orech

Zrušiť výber

Biela pečeň

Zrušiť výber

Vrchný šál

Zrušiť výber

Vyberte si na čo máte chuť, objednajte a vyzdvihnite si u nás na prevádzke.

Akcie

Piváreň “Pilsner Urquell” a steak reštaurácia U TROCH RUŽÍ je okrem výhodnej polohy v blízkosti centra mesta, špecifická hlavne netradičným spôsobom úpravy hovädzieho mäsa, kde priamo v našich priestoroch pri zabezpečení požadovanej teploty a vlhkosti a za prísnych prevádzkových podmienok, zreje hovädzie mäso na požadovanú kvalitu.

O nás

Piváreň “Pilsner Urquell” a steak reštaurácia U TROCH RUŽÍ je okrem výhodnej polohy v blízkosti centra mesta, špecifická hlavne netradičným spôsobom úpravy hovädzieho mäsa, kde priamo v našich priestoroch pri zabezpečení požadovanej teploty a vlhkosti a za prísnych prevádzkových podmienok, zreje hovädzie mäso na požadovanú kvalitu.

Prioritou jedálneho lístka sú chutné, šťavnaté steaky, ktoré si môžu hostia vybrať podľa svojej chuti z jednotlivých častí mladého býka. Hovädzie štvrte zrejú v sklom oddelenej miestnosti priamo pred ich očami.
Jedálny lístok je však obohatený aj o ďalšie pochúťky z iných druhov mäsa- či už z bravčovej mangalice, hydiny alebo rýb.
Kolorit nášho podniku dopĺňa príjemný interiér, profesionálny personál a v neposlednej rade široká ponuka nápojov, vrátane najlepšie načapovanej sudovej plzničke v Košiciach.

REŠTAURÁCIA

Kontakt