Vyzreté hovädzie mäso 

Karabáčik
Vďaka skvelej chuti a šťavnatosti patrí k veľmi žiadaným rezom – je najčastejšou voľbou pri príprave tradičného guláša, skvele chutí aj varená či dusená vcelku. Karabáčik je možné pripraviť na bielom alebo červenom víne, hubách, koreňovej zelenine, cesnaku či paradajkách. Dá sa využiť aj na pečenie a hodí sa taktiež na závitky.

Krk
Nepatrí medzi najhodnotnejšie časti mäsa, ale dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy ( napr. sekaná, krokety.. ). Môžeme ho aj dusiť.

Krčný filet
Taktiež ako z krku, tak aj z jeho špičky sa pripravujú skôr mleté pokrmy. Pripravovať ho môžeme aj dusením.

Vysoké rebro
Nájdeme ho pod vysokým roštencom. Táto časť mäsa sa dá upravovať grilovaním alebo na ražni. Lepšiu chuť si zachováte ak mäso pripravujete na kosti.

Hruď
Hruď je jedinou časťou hovädzieho mäsa, ktorá je vhodná na údenie. Taktiež ju môžeme kúpiť s kosťou alebo vykostenú. Jadro je chutnejšie s menším počtom kostí. Hruď je výborná aj varená.

Falošná sviečková
Tento sval z lopatky je výborný na varenie. Je to najjemnejší sval z pleca. Veľmi dobre sa hodí v kombinácií s omáčkami najmä chrenovou a kôprovou. Využíva sa tiež na prípravu výborných steakov.

Lopatka
Je najmenším svalom z pleca. Je celkom prerastený blanami a pomerne nízky. Skvele sa hodí na pečenie na rošte.

Vysoká roštenka
Predná časť roštenky – vysoká roštenka – nachádzajúca sa medzi podplecím a nízkou roštenkou, sa vyznačuje výraznou chuťou, krehkosťou a šťavnatosťou mäsa. Svojim jemným, vláknitým a veľmi hodnotným zložením patrí vysoká roštenka k najobľúbenejším častiam hovädzieho mäsa. Skvelá je najmä na prípravu minútok, no najlepšie vynikne pri grilovaní. Naše telo obohacuje o vitamíny B, D, E a ďalšie minerálne látky, no v prvom rade je cenným zdrojom bielkovín.

Nízka roštenka
Nízka roštenka je chudší sval pretkaný jemným mramorovaním pokrytým po obvode hrubšou vrstvou tuku, ktorá pri tepelnej úprave dodáva mäsu typickú hovädziu chuť a arómu. Je vhodná na prípravu minútok (roast beaf - pečienok pripravovaných na anglický spôsob) alebo ju môžeme dusiť aj v celku.

Plece veľké
Je najvhodnejšie na dusenie a pečenie. Výborne sa hodí k omáčkam vo forme závitkov.

Husička
Táto časť je vhodná predovšetkým na varenie a dusenie.

Kližka
Delíme ich na predné a zadné. Sú skvelé na prípravu akýchkoľvek druhov gulášov.

Rebrá
Rebro sa radí k prednému hovädziemu mäsu. Vykrajuje sa z hrudnej časti pod plecom a skladá sa z vrchného chudého plátku a prerastenej strednej časti, ktorá leží na kosti. Bežne dostupný je aj vykostený variant. Rebro sa skvelo uplatní pri príprave silného vývaru alebo gulášovej polievky, hodí sa však aj na pomalé pečenie či dusenie. Na zmäknutie mäsa je potrebná dlhšia tepelná úprava, uvarené mäso je následne možné podávať samostatne s horčicou, chrenom alebo smotanovými omáčkami.

Pupok/bok
Hovädzí bok je časť boku, ktorej súčasťou nie sú rebrové kosti. Tento kúsok, ktorý je známy aj pod názvom pupok, má vysoký podiel tuku a taktiež hrubé svalové vlákna. Všímajte si jeho farbu – kvalitný bok bez kosti má jasnočervený odtieň.

Malý orech
Radíme ho tiež do 1. triedy hovädziny a je najjemnejším svalom z hovädzieho stehna. Dá sa z neho pripravovať aj steak, ktorý je podobne jemný ako v prípade sviečkovice, na rozdiel od nej má však plnšiu chuť. Je možné využiť ho na grilovanie či pri výrobe carpaccia.

Veľký orech
Veľký orech sa nachádza na prednej časti hovädzieho stehna. Rez ponúka vynikajúce chudé mäso vhodné na najrôznejšie druhy kulinárskych úprav vrátane steakov a minútok. Perfektne vyzretý orech je jedinečný na prípravu steakov na grile aj na panvici. Taktiež sa skvelo hodí na pozvoľné pečenie a dusenie, a to tak rozdelené na jednotlivé časti, ako aj vcelku. Dobre ladí s lesnými hubami, červeným vínom, tmavým pivom či koreňovou zeleninou.

Špička
Kvetová špička alebo kvetový šál je jednou z častí hovädzieho stehna. Ponúka vynikajúce mäso, ktoré je možné v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, pričom obľúbeným je najmä jeho využitie na steaky a minútky. Špičku je tiež možné variť, dusiť či piecť v celku.

Vrchný šál
Vrchný šál tiež zaraďujeme do prvotriednej kvality hovädzieho mäsa. Mäso je veľmi krehké a pravidelne mramorované, pričom sa vyznačuje svojou vláknitou štruktúrou. Vrchný šál s plátkom je skvelý na prípravu pečeného mäsa a na pozvoľné dusenie. Časť bez plátku sa využíva na závitky, prírodné rezne a taktiež na tatársky biftek. Vyzreté mäso sa hodí taktiež na minútkovú úpravu.

Spodný šál
Na rozdiel od vrchného šálu, ten spodný pochádza zo zadnej časti hovädzieho stehna. Je tou časťou, ktorá je najviac namáhaná. Vďaka tomu je jeho svalové vlákno hrubšie a samotné mäso je chudšie, netreba ho však preto zatracovať. Frikando či svalovník má v kuchyni svoje pevné miesto, vyžaduje si však väčšiu pozornosť aj dlhšiu dobu varenia.

Chvost
Hovädzí alebo volský chvost je zakončením chrbtice nachádzajúci sa za kvetovou špičkou. Poskytuje veľmi jemné a labužníkmi oceňované mäso. Uplatní sa pri príprave delikátneho hovädzieho vývaru – kvôli intenzívnejšej chuti je možné ho dopredu upiecť spolu s koreňovou zeleninou a korením. Jedinečne chutí aj chvost dusený na červenom víne alebo pečený.

Sviečková
Sviečková alebo fileta je bedrový sval ležiaci na vnútornej strane roštenky a patrí k najexkluzívnejším častiam hovädzieho mäsa. Jedinečne sa hodí na minútkovú úpravu na panvici či grile, no je možné ju taktiež piecť vcelku. Hovädzia sviečková je ideálnou voľbou na minútky a pripravuje sa obvykle stredne či krvavo prepečená, dlhšia tepelná úprava mäsu skôr škodí – vzhľadom na nízky podielu tuku sa ľahko vysuší.